据美团餐饮数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2013年复合增长率为12.3%。尽管行业良好的增长势头吸引着众多玩家加入竞争，但如何在竞争激烈的卤味赛道角逐出胜负，长期深耕卤味赛道的周黑鸭似乎给出了一条借鉴之路。回顾周黑鸭的成长逆袭史不难发现，推进休闲卤制品行业创新变革似乎永远围绕着供应链与产品品质两个方向进行。
以供应链完善品牌战略定位周黑鸭精细化管理塑造市场核心竞争力
统一、稳定、顺畅的供应链是企业是否具备价值性、稀缺性和难于仿制性的重要资源，也是企业的核心竞争能力。在供应链管控方面，周黑鸭通过引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控，达到精准管理、降本增效的目的。与此同时，周黑鸭还对生产、物流等环节进行全方位协同管理 ，完善管理链条，提高管理效率。从原料、生产、包装、质检、运输以及存储等各个环节都进行了优化和创新，实现了全链条品质安全保障。
以品质定位品牌核心价值体系，周黑鸭致力于让每一位消费者吃得放心
民以食为天是一个亘古不变的主题，对于从事卤制品行业的周黑鸭来说更是品牌发展的根基所在。基于此，周黑鸭作为卤制品行业的头部品牌，也以“全链条品质安全保障”构筑起了食品安全的有效屏障。
在周黑鸭的智能化工厂里，所有的原材料须通过微波解冻隧道快速融化去冰，通过该技术，不仅提高了效能，还能最大程度阻止营养流失。
在周黑鸭的成品仓库区，质检人员还将按照相关规定对成品进行随机抽检，以保证消费者购买的产品均符合食品安全标准。由此可见，周黑鸭在每个环节中都能保证产品的安全，让每一位消费者吃得放心。
而在包装方面，周黑鸭是行业中首家采用高阻隔锁鲜技术的卤制品企业，每一款产品都严格按照周黑鸭标准气调保鲜包装，不仅能延长产品的保质期，同时还能杜绝二次污染， “锁”住新“鲜”， 品尝“真实美味”。
近几年，随着市场的品牌化和连锁化持续推进，以及在新一代消费者的强烈需求下，卤味赛道不断涌现出迸发强大活力的主力玩家，不断加速跑马圈地抢占市场，促进市场集中度的快速提升。对于周黑鸭而言，跑马圈地固然重要，但打造全链条品质安全也是其塑造高品质国民卤味品牌的关键所在，只有确保产品可溯源、高品质、高标准化，才能让坚守“食”字文化的产品理念有更坚实的品牌力支撑。
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