面团发酵是一个关键环节，也是一个技巧性的步骤很多人的面团不够软，做出来的面食就会又硬又干，口感和味道都很差和面的时候要把酵母用温水融化，然后注意和面的时候面粉和水的比例，把握好时间和发酵温度第二次醒发更好，这样面团会松一些，软一些
1.用温水融化酵母。
在面团制作过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步制作面团时，最好先用温水将酵母融化，尤其是在冬天另外，水温一定要控制好，最好在35℃左右如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵如果水温太低，酵母不能完全融化，面条制作任务就无法完成包子不蓬松，可能比较硬
2，切实做到三亮
这一步也很重要一般500g面粉加5g酵母，40g糖用30—35℃的温水和面不要用太多的水，否则面团不容易发酵还要注意，和面的时候，慢慢加水边搅拌边加水，直到面粉变成雪酱，然后揉成三光
3.把握好发酵温度和时间。
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点最终的柔软度所以，想要蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，等待发酵一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了你可以看到里面有蜂巢夏天蒸锅加水最好1—2小时左右冬天把水烧开到40℃左右，关火，然后把盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1—2个小时
4，二次唤醒不可或缺。
很多人只是第一次发酵，最终面团不够软正确的方法应该是第二次发酵，即在上述第一次发酵后，将发酵好的面团放在案板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸你还需要把它放在案板上或者放在有热水的蒸笼里，关火，然后再醒过来
因为揉面，擀面的时候，面团里的空气基本都被挤出来了如果马上蒸，馒头皮就不会蓬松了但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开再多做一步，面团就会再次发酵，可以充分保证馒头皮的松软可口
5.蒸的时间和方法不能错。
馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，而且皮薄软，不成形时间太长，馒头会缩水变硬蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不蓬松馒头一般需要15分钟左右时间到了，关火焖3分钟再开盖这样有助于馒头内软不塌，否则馒头容易塌，外观不饱满
做面条的正确步骤
制作面条的步骤如下:
1.首先准备适量的面粉，泡打粉，酵母，温水。
2.然后把面粉和泡打粉混合均匀。
3.然后将酵母和少量水混合。
4.然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中几次，用手揉搓面团。
5.面团无明显颗粒后，盖上保鲜膜静置至面团光滑无气泡。
毛发生产中的注意事项
1.注意面团的比例。
在做面团之前，你需要先揉一揉这个时候你要注意，水和面粉的比例是1:2水不要喝太多，不然面团不容易发酵，第二，和面的时候要先用温水把酵母融化水温不能太高，否则酵母会被烫伤
2.注意清醒时的环境。
面团准备醒发时，用湿布或塑料薄膜覆盖，然后放在温暖的地方发酵一般来说，发酵后的面团会比之前大1—2倍左右
3.进行二次打样。
很多人只醒一次，其实醒两次很重要馒头做好了不要急着蒸，发酵一会儿，等空气排尽了再蒸，这样馒头就不容易塌了
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